水果芽菜沙拉                       摘錄自康健雜誌 文─／食譜提供─韓柏檉‧張幼香

青花苗（或其他芽菜）1大碗、無臘蘋果1顆、鳳梨心1大碗、葡萄乾或蔓越莓乾半碗、嫩薑絲半碗、酸梅汁1小杯

【作法】

1. 青花苗洗淨，用流水一直沖，放入檸檬冰水後撈起來，把水分瀝乾。

2. 無臘蘋果洗淨切片成0.5公分的半月形（也可切圓型），放到檸檬水中涮一下，避免氧化變黑。

3. 鳳梨心切絲。

4. 嫩薑絲泡冰水後迅速拿起，保持脆度。

5. 盤中先放入蘋果鋪底，再放上芽菜，接著鋪鳳梨心， 最後撒上葡萄乾或蔓越莓乾。

6. 要吃的時候再放上嫩薑絲、淋上酸梅汁。

【排毒好食材：芽菜】

芽菜含有維生素Ｃ、維生素Ｅ、蘿蔔硫素，具抗氧化作用，能抗菌、預防癌症、並強化肝臟解毒功能。

【提醒】

檸檬汁含有高量的維生素C，可增加抗氧化功能，防止植物變褐色。酸梅汁等要吃的時候再淋，否則會影響芽菜口感。

        以中醫、營養學的理論為基礎，瞭解以下減重原理。

1. 基礎代謝率

身體最基本的熱量消耗率稱為基礎代謝率 (BMR) ，是身體為了維持生命所必需的最低能量，主要用於呼吸、心跳、血液循環、腺體分泌、腎臟過濾排泄作用、肌肉運動、維持體溫、神經傳導、細胞的基礎功能等等，通常包含基礎的活動量，所以有下面兩種 BMR 算法：

(1) 基礎代謝率

每小時每 1 公斤 1 大卡 ， BMR= 體重 x 1 大卡 x 24( 小時 ) 。

(2) 基礎代謝率 ( 包含基礎活動量 )

每 1 公斤體重基礎代謝率 (BMR)=30 大卡， BMR= 體重 (kg) x 30 大卡。

舉例：一個 50 公斤的人，日常活動的基礎代謝率每公斤 30 大卡，一天總共為 1500 大卡，這是保守估計最基本的消耗量，如果走 路走半小時，或是去 KTV 歡唱 3 小時等等，做些較花體力的事，則消耗掉的熱量就不只這些。

2. 基礎代謝率 vs 體重

人體每天必須消耗熱量，就如同汽車需要的汽油，基礎代謝率 (BMR) 是一天最基本的消耗熱量，用前述任一公式算一算， 50 公斤的人每天基礎代謝熱量約為 1500 大卡，而 60 公斤的人為 1800 大卡，當每日吃下的食物與基礎代謝熱量相等，就不會變胖或變瘦，攝取熱量過多則胖，攝取熱量過少則瘦。

3. 體脂率

1 公斤脂肪 =7700 大卡

身體過多攝取累積 7700 大卡則增胖 1 公斤

身體過多消耗累積 7700 大卡則減重 1 公斤

有多種體脂率的測量方法，諸如水中秤重法、電阻法，雙能量 X 光骨密度測量法 (DEXA) 等等，市面體脂機，多半透過兩片金屬片以電阻法測定體脂率，只要知道體脂率，便可換算身體脂肪總重， 體重 (kg) x 體脂率 ( ％ )= 身體脂肪總量。 任何時候比較「 身體脂肪總量」是 判斷減重成效的最佳方式。

1 公斤脂肪 =7700 大卡

身體過多攝取累積 7700 大卡則增胖 1 公斤

身體過多消耗累積 7700 大卡則減重 1 公斤

4. 體脂率 vs 減重停滯期

減去體脂肪才是真正有意義的減肥，通常減重初期，體重下降快，乃因水份之減少；隨著減重時間加長，體重減少之速率和緩，主要為脂肪減少速度較慢，此為「減重停滯期」的主因，我們必然會經常面對這樣的患者或顧客，非常不滿意減重成效，最好的排除方法：

1. 減重前必測量體脂率。

2. 每次減重治療時測量體脂率。

3. 當減重停滯期時，教導患者或顧客計算體脂肪總量，並且比較之。

       舉例： 62 公斤 ，體脂率 33 ％，減重 15 天後為 61 公斤，體脂率 29 ％，減重者抱怨只有瘦一點點，計算 身體脂肪總量，減重前為 20.5kg ，減重後為 17.7kg ，雖然體重只減少 1 公斤， 實際上體脂肪已經減去近 3 公斤，所以減重不能只單看體重的變化，要看 身體脂肪總量的變化才有意義 。

       有這樣明確、實在的數據，相信所有人皆能瞭解減重停滯期是一個關卡，你的努力並非付之流水，必須要持之以恆！才能享受最後的成果。